Суп-пюре из салаки

На 4 порции: салака (филе) - 65 грамм картофель - 100 грамм лук репчатый - 10 грамм мука - 10 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 150 грамм яйца (желтки) - 1/8 штук соль по вкусу.

Салаку разделать на филе, промоем, положим в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, зальем все рыбным бульоном или водой, накроем крышкой и варим при слабом кипении 25-30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи протрем. Пассированную пшеничную муку соединим с горячим бульоном, прокипятить и процедим. Затем добавим туда протертую салаку, размешаем и кипятим еще 10-15 минут. Перед подачей суп заправляем сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком. Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавим сметану ( 20 грамм .